初中未毕业的学生选择技校是一个非常好的选择，因为技校教育注重职业技能的培养和实践经验的积累。以下是一些比较适合初中未毕业学生的技校专业:

1.机械制造专业:机械加工、机械装配、数控技术等机械制造专业是比较热门的技校专业之一。这些专业可以被学生广泛使用，为以后的职业发展打下坚实的基础。

2.电子信息专业:电子信息专业包括电子商务、数字技术、计算机网络等。在当前社会是非常先进和实用的。学生可以在这些专业获得大量的实际操作机会，提高自己的专业技能，帮助自己找到未来发展的职业道路。

3.烹饪专业:在人口基数大的中国，烹饪专业一直广受关注。烹饪专业的培训内容包括面点、中餐和特色菜、西餐和品酒，为以后的职业发展提供了很多就业机会和职业前景。

4.建筑工程专业:土木工程技术，建筑工程，建筑装饰等方向，是一个很实用很有前途的专业。学生通过在技校学习这些专业，可以获得很多实际操作机会和职业技能，为以后的职业发展提供坚实的保障。

5.化学工程专业:包括化学工程技术、制药、精细化学品生产等专业，在工业生产领域很受欢迎。学生通过在技校学习这些专业，可以获得很多实践机会和职业技能，为以后的职业发展提供了坚实的保障。

总之，学生可以根据自己的兴趣爱好、职业规划和市场需求选择适合自己的技校专业。学生在学习期间，要积极实践，提高专业技能，找到自己未来的职业道路。