佛山市职业高中的学风和校风特色主要体现在以下几个方面:

实践导向:佛山市职业高中注重实践教学，鼓励学生通过实践操作和活动掌握专业知识和技能。学校提供实验室、实训基地和实习机会，为学生提供充分的实践机会，培养学生的实际操作能力和职业技能。

职业素质的培养:佛山市职业高中注重学生职业素质的培养，包括职业道德、职业操守、职业态度的培养。学校通过职业指导、实习指导和职业技能培训，引导学生树立正确的职业观念和价值观，培养学生的职业道德和职业意识。

教学质量保障:佛山市职业高中重视教学质量、师资队伍建设和教学资源配置。学校拥有具有专业知识和教学经验的优秀教师，采用多种教学方法和手段，提供个性化教学服务。学校还加强教学管理和评估，不断提高教学质量，确保学生得到高质量的教育和培训。

校园文化氛围:佛山市职业高中注重塑造积极向上的校园文化氛围。学校倡导团结、友爱、勤奋、自主创新的价值观，鼓励学生积极参加学校各项活动和社团组织，培养学生的综合素质和社交能力。

综上所述，佛山市职业高中的学风和精神特点是:实践导向、专业素质培养、教学质量保障、积极向上的校园文化氛围。这些特点使学校能够为学生提供良好的学习环境和职业发展支持，培养具有实际操作能力、职业道德和综合素质的优秀人才。