佛山市高级技工学校是一所提供职业技术教育的学校，为学生提供多种专业选择，满足不同学生的职业发展需求。以下是佛山高级技工学校提供的一些专业介绍:

机电一体化技术专业:该专业主要培养学生在机械、电子等领域的综合技能，包括机械制图、电路原理、电气控制、自动化等。学生将学习机电一体化系统的设计、安装、维护和调试。

电子信息技术专业:本专业面向电子行业，旨在培养学生在电子技术和信息通信技术方面的知识和实践能力。学生将学习电子电路原理、电子设备维护、嵌入式系统开发等相关课程。

汽车维修与检测技术专业:该专业着重培养学生汽车维修与故障排除的技术能力。学生将学习汽车构造与原理、汽车维修技术与方法、汽车电子控制技术等，掌握汽车维修与诊断技术。

电气自动化技术专业:本专业着重培养学生在电气控制及其自动化领域的专业技能。学生将学习电气控制系统原理与设计、PLC编程、工业机器人应用等，掌握电气自动化技术的应用和实践能力。

建筑工程技术专业:该专业培养学生在施工、项目管理和监理方面的技能。学生将学习建筑材料与结构、建筑施工技术、工程测量与制图等相关课程，了解建筑工程的各个环节和流程。

除上述专业外，佛山高级技工学校还开设其他专业，如焊接技术、数控技术、模具设计与制造等。学校根据市场需求和行业发展趋势，不断调整和更新专业设置，保持教育内容和培养方向与时俱进。

综上所述，佛山高级技工学校开设了很多专业供学生选择，涵盖机械、电子、汽车、建筑等领域。