中专和技校是我国普通高中毕业生选择的重要教育途径之一。这两种教育形式都是职业教育，注重学生实际操作能力和技术技能的培养，是为满足社会对职业技能需求的紧迫性而设立的。那么，应该如何评价中专和技校的教育水平呢？

首先，中专、技校的教育水平可以从师资、教学设施、教育质量、教学管理等方面进行评价。就教师而言，中专、技校的教师通常具有一定的专业背景和工作经验，能够更好地将理论知识与实践技能结合起来进行教学。同时，这些学校的教学设施也比较齐全，可以为学生提供更好的实践和实验条件。

其次，中专和技校的教育质量得到了高度认可。学校通常针对学生的专业需求开设课程，让学生通过实践教学和校外实习，具备实践技能和专业素质。同时，学校还会对学生进行考核和评估，确保学生掌握相应的知识和技能，达到一定的专业水平。

另外，中专、技校的教学管理也比较规范。学校通常会制定完善的教学计划和课程体系，以保证教学内容的科学性和系统性。同时，学校还将开展多种形式的教育教学改革，不断提高教学质量和水平。

总的来说，中专和技校的文化程度比较高。虽然与普通高中和大学相比，这些学校的教学规模更小，学科设置更窄，但注重学生实际操作能力和职业技能的培养，专业性强，实用性强。如果学生对某个专业领域感兴趣，或者想在短时间内掌握某项职业技能，那么中专、技校也是非常好的选择。